Op een zachte vuur langzaam stoven of smoren
Citroensap bevat een olie die reumatische klachten kan verlichten, doordat het de lever stimuleert tot het afbreken van gifstoffen.
Kook nooit met wijn die “bedorven” smaakt, of die al meer dan een paar dagen open heeft gestaan. Een goede vuistregel bij het uitkiezen van wijn voor een marinade of als ingrediënten luid: als een wijn niet goed genoeg is om te drinken, is hij ook niet goed genoeg om mee te koken. Veel koks serveren dezelfde wijn die ze in het gerecht hebben gebruikt, om de smaak te continueren. Als u liever wijn vermijdt, gebruik dan bouillon, water, vruchtensap of likeur.
Een portie verse broccoli (100 gram) levert het lichaam meer dan de helft van de dagelijks noodzakelijke hoeveelheid vitamine C en bovendien bevat het vitamine B en ijzer.
Barderen is de borst van het wild met enkele plakken spek bedekken voordat u begint. Zo voorkomt u dat het vlees uitdroogt, want wild moet echt zijn sappigheid en malsheid behouden. Voor wild zoals patrijs en bosduif kunt u ook een druivenblad gebruiken.